日本食に欠かせない「佃煮（つくだに）」。日本人なら誰でも一度は口にしたことがあるのではないでしょうか？ご飯のおともにぴったりな佃煮は、昆布やあさりなどを醤油や砂糖で煮付け、味を染み込ませたもの。日本では古くから保存食として食べられてきました。そんな佃煮ですが、発祥の地は、実は東京の佃島というところ。今回は、佃煮のルーツだけでなく、佃島で今なお伝統の味を受け継ぐ、3つの老舗のおすすめ佃煮を紹介していきます。日本の味【佃煮】は東京都発祥だった！佃煮詰め合わせ

日本食として親しまれている「佃煮」日本人になじみ深い「佃煮」。小魚や昆布、のりなどを醤油と砂糖などでじっくり煮詰め作った佃煮は、白米のお供に最適なおかずとして長年愛されてきました。その歴史はなんと、400年以上。つまり、江戸時代に誕生し、日本人に親しまれてきた伝統ある食べ物なのです。佃煮は東京都の「佃島」生まれ普段何気なく食べている佃煮、その発祥の地をご存知ですか？実は佃煮は、江戸の佃島（現在の東京都中央区）が発祥。

佃島に架かる佃小橋江戸時代、佃島は隅田川により本州と分断された離れ島でした。今でこそ隅田川に橋が架かり、地下鉄が生まれ簡単に行き来ができるようになっていますが、当時は船で江戸から佃島へと渡るしか交通手段はありません。そんな佃島に住む人々の多くは漁師であり、東京湾で漁業を営んで生活をしていました。ちなみに、東京湾の漁場は「江戸前」と呼ばれており、「江戸前の食べ物」とは、東京湾で獲れた魚介類を使った食べ物のことを指します。聞きなじみのある「江戸前寿司」も、この地でとれた魚介類を使用した寿司のことを言います。

隅田川の埋立地として造られた島のひとつが「佃島」さて、江戸時代に佃島でその名を冠し誕生した佃煮ですが、実は江戸幕府初代将軍・徳川家康にゆかりのある食べ物。徳川家康のおかげで佃煮が普及したともされています。そもそも「佃島」という名前は、摂津国佃村（現在の大阪市西淀川区佃）からいただいたものなのです。佃煮が誕生するのは、1582年、本能寺の変がきっかけ。織田信長が明智光秀の起こしたクーデターにより倒されてしまったあの事件です。当時、織田信長との会合を控え家康は大阪の堺に滞在していましたが、本能寺の変により織田信長が死んでしまい、家康も堺から脱出することに。ですが、明智軍から逃れながらの脱出は困難を極めます。そんな中、徳川の一行を手助けしたのが、摂津国佃村の漁師たちでした。漁師たちは船を貸しただけでなく、小魚を保存が効くように塩辛く味つけた道中食も提供。彼らの協力により、家康は無事に三河（現在の愛知県）へと辿りつくことができたのです。その後、家康は江戸に幕府を開くこととなりますが、当時の江戸には漁師が少なかったこともあり、江戸の漁業を盛んにするために家康は摂津国佃村の漁師を江戸に呼び寄せます。彼らの居住地としたのが、隅田川で隔てられた、現在の佃島の地。漁師たちの故郷・佃村の「佃」の文字をとり、家康はこの島を「佃島」と名付け、そこで作られる魚介類を使った保存食品を「佃煮」と呼ぶようになったのです。

家康公と佃島の関係は、佃島の「住吉神社」内の看板にも記されている塩味の保存食から醤油味の佃煮へ佃村からやってきた漁師たちは、佃島で魚を捕り幕府に献上することで、漁業権を得ていました。しかし彼らが住む居住地・佃島は、隅田川に隔たれた離れ小島。シケの日は漁に出ることもままならず、もちろん船を出せないため江戸に食料を買いに行くこともできないため、自分たちでとった魚介類を使用して保存食を作ることに。当時は小魚などを塩辛く煮込んで保存していたようですが、その後醤油が佃島にも渡ってきたことで、醤油で煮込んだ佃煮が作られるようになったとされています。

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